Gevulde groenten met bobotie en rijst
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
300 g Zilvervliesrijst*
4 paprika’s, in verschillende kleuren
1 grote courgette
3 el Olijfolie extra vierge*
1 zak Kooksaus Bobotie*
125 g Cashewnoten gezouten*, grof gehakt
zout en vers gemalen peper
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd een dakje van de paprika’s en verwijder de zaden. Snijd de courgette in 4 gelijke stukken en hol deze uit. Snijd het courgettevruchtvlees in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en roerbak de courgettestukjes kort. Voeg de kooksaus toe. Giet de rijst af en meng deze samen met de helft van de cashewnoten door de bobotiesaus. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrijk de buitenkant van de groenten en de bodem van de ovenschaal met de overige olie. Vul de groenten met het bobotiemengsel en zet in de ovenschaal. Garneer de groenten met de overige cashewnoten. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de groenten circa 30 minuten tot deze beetgaar en de nootjes goudbruin zijn. Serveer dit gerecht met een frisse salade.
Kaapse kerrie maaltijdsoep
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Ingrediënten:
– 150 g Pandanrijst*
– 2 el Olijfolie extra vergine*
– 1 sjalotje, gesnipperd
– 800 ml kippenbouillon van tablet
– 1 zak Kooksaus Kaapse kerrie*
– 100 ml Kokosmelk*
– 150 g verse spinazie, gewassen en grof gehakt
– 60 g Cashewnoten*, geroosterd
– 1 el verse korianderblaadjes, grof gehakt
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de eenvoudige bereidingswijze op de verpakking. Verhit intussen de olijfolie in een soeppan en fruit het sjalotje. Voeg de kippenbouillon
toe. Voeg de kooksaus toe en verwarm circa 3 minuten. Voeg vlak voor het opdienen de kokosmelk toe. Verdeel de soep over 4 kommen en voeg de spinazie toe (houd enkele blaadjes apart voor de garnering).
Verdeel de gekookte rijst over de 4 kommen en garneer met de achtergehouden
blaadjes spinazie, de geroosterde cashewnoten en verse koriander.
Foto: Kom Lily, Thailand. Onderzetter van recycled papier, Vietnam. Fair Trade Original
Wrap met gerookte makreel en tapenade
Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Ingrediënten:
– ½ pak (4 stuks) kleine tortillawraps
– ½ krop sla, ca. 8 blaadjes, gewassen en gedroogd
– 1 gerookte makreel (ca. 380 g), schoongemaakt
– 6 el Tapenade peppersweet*
– ½ komkommer, in lange repen
– 1 eetrijpe avocado, schoongemaakt en in reepjes
– 1 zoete puntpaprika, zaden verwijderd en in reepjes
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Bedek 4 tortilla’s met de knapperige blaadjes sla. Meng de gerookte makreel met de tapenade en verdeel dit over de slablaadjes. Leg nog een dikke reep makreel-tapenade in het midden van de tortilla. Leg daaromheen reepjes avocado, komkommer en zoete puntpaprika en rol de tortilla’s op. Omwikkel de wraps met huishoudfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Verwijder vlak voor het serveren het huishoudfolie en snijd de wraps schuin doormidden. Serveer ze in een servet of wikkel ze in een reepje bakpapier en zet vast
met (keuken)touw.
Salade met vis en geroosterde groenten
Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Ingrediënten:
– 100 ml Olijfolie extra vergine*
– 25 ml Wijnazijn venkel citroen*
– 1 tl Kaapse mosterd honing*
– 2 el Honing vloeibaar*
– 200 g rivierkreeftjes
– 1 venkelknol, in reepjes
– ½ bos peentjes, geschrapt en over de lengte gehalveerd
– 2 bosuitjes, in schuine ringen
– 1 stokbrood, in schuine sneetjes
– 1 krop Hollandse sla
– 200 g gerookte zalm
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Klop een dressing van de helft van de olie, azijn, mosterd en honing en giet deze voor de helft over de rivierkreeftjes. Doe de venkel en de bospeen in een ovenschaal of braadslee en besprenkel met de helft van de nog overgebleven olijfolie. Rooster circa 20 minuten in het midden van de oven. Bestrijk de bosui en het stokbrood met de rest van de olijfolie en leg ze de laatste
5-10 minuten in de oven erbij (de bosui in de ovenschaal en het brood op het rooster). Was de sla, laat de bladeren goed uitlekken en verdeel ze over 4 borden.
Verdeel de groenten en gemarineerde rivierkreeftjes erover. Besprenkel de salades met de overgebleven dressing. Bedek de gegrilde stokbroodjes met gerookte zalm en serveer bij de salade.
Kruidige ananasstoof met noedels
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Ingrediënten:
– 1 el plantaardige olie
– 2 knoflooktenen, geperst
– 1 tl kurkuma
– 1 blik Ananas op sap*
– Uit de Spicebox*: 5 stengels citroengras, snuf chilivlokken, 2 kruidnagels, 1 kaneelstokje
– 2 steranijs
– 200 g (diepvries) doperwtjes
– 100 ml Kokosmelk*
– 250 g Tibetaanse noedels*
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Giet het sap van de ananas in een bakje en snijd de ananasschijven in stukjes. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook en de kurkuma kort. Voeg ananasstukjes en -sap, de specerijen uit de spicebox en de steranijs toe en laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 4 minuten de doperwten en de kokosmelk bij de ananasstoof. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking en serveer ze bij de ananasstoof.
Tip: dit stoofpotje is extra lekker als je het ruim van te voren maakt, zodat
de verschillende smaken goed intrekken.
Tofu-spiesjes met mango chutney saus
Voor ca. 8 spiesjes
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Ingrediënten:
– 375 g tofu naturel
– zout
– 3 el Piri piri olie*
– 2 teentjes knoflook, gepeld
– 1 zoete puntpaprika
– 1 courgette
– 100 g Mango chutney saus*
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Laat de tofu uitlekken en dep extra droog tussen stevig keukenpapier. Snijd de tofu in gelijke dobbelsteentjes en bestrooi met zout. Meng de olie met de knoflook en marineer hierin de tofublokjes. Maak intussen de groenten schoon, snijd in gelijke stukken en bestrijk met de overgebleven olie. Rijg groenten en tofu om en om aan satéprikkers. Verhit de bbq of grill en grill de tofu-groentespiesjes in circa 10 minuten rondom gaar en bruin. Serveer met de mango chutney saus.
Tip: Leg houten satéprikkers voor gebruik eerst ca. 10 minuten in koud water.
Brochette met tapenade en sardines
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Ingrediënten:
– 2 courgettes, in stukken van 2 cm.
– 400 g trostomaten, gewassen
– 75 ml Olijfolie extra vergine*
– Molen zongedroogde tomaat mix peper olijf*
– ½ (zuurdesem) brood, in plakjes
– 1 pot Tapenade zongedroogde tomaat olijf*
– 2 blikjes sardines, graatjes verwijderd
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg courgettestukken en tomaatjes in een ovenschaal of braadslee en besprenkel met de helft van de olijfolie. Bestrooi met kruiden uit de molen en zet circa 20 minuten in de oven. Verhit intussen een koekenpan en bestrijk de sneetjes brood met de rest van de olijfolie. Bak de broodjes aan beide zijden krokant.
Besmeer de broodjes met de tapenade en beleg ze met de sardientjes. Serveer ze bij de geroosterde groenten.
